CONCEPT

全国へ足を運び、信頼する生産者から選び抜いた至極の食材。
Par les saisonsの料理は素材と対話することからはじまります。
本質を見抜き、旬の香りをふくらませながらクリアな美味を抽出する。
お客様の召し上がる瞬間に香りや旨みがはじけるよう"出来立て”の調理にこだわります。
何を味わっているのか、明確で記憶に刻まれる唯一無二の料理。
席数を絞ったゆったりとした空間の中、厳選された銘酒と共にお楽しみください。

INGREDIENTS

世界中から厳選された食材が集まります。それらをストレートに味わっていただくため、ここでは薪の炎で焼き上げるというシンプルな料理法が採用されています。
それだけに、味を際立たせる仕上げにはこだわり、やはり世界各地から選び抜かれた塩やスパイスなどを用意。
その鮮烈な香気はランチやディナーでお楽しみいただけます。

TEAM

料理長 梅島 大輔

1986年静岡県藤枝市生まれ。
「ラ・ターブル・ド・コンマ」や「ベージュ アラン・デュカス 東京」で腕を磨いた
後、フランス、ベルギーのミシュラン星付き店にて経験を
積む。

-La Tablette Jean Louis Nomicos (Paris)
-Les Climats (Paris)
-La Marine (Noir moutier)★★
-Tomy & Co(Paris)
-L’air d’un temps(Belgique)★★

帰国後、2020年から「ボニュ」のシェフを務める。
2022年より現職。
素材を尊重し、食材を見極めた調理で本来の美味しさを限
界まで引き出す料理が持ち味。

DRINK

ワインや日本酒、銘茶やコーヒーに至るまで、妥協なく選び抜いた最高峰の味わいをお楽しみください。